秦皇岛卤味熟食技术创业

配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。在多次用火考冰冻的肉类食品的过程中，原始人中的燧人氏观察发现.秦皇岛卤味熟食技术创业

如今卤味市场品牌多如牛毛，竞争非常激烈，为什么依然那么多人想跻身卤菜行业，是否还能分到一杯羹?虽然目前市面上卤菜店数量正在逐年递增，但是能让顾客准确叫出名字的却寥寥无几，也就是说目前的卤味市场呈现出多而不精的一个现象，其中大多卤菜店都是近年来新兴的品牌，在还未做好充分的市场准备的情况下，便急于投身市场，就很容易出现头重脚轻的现象，他们的持续发展力并不强，往往卤菜店开不到两年就倒闭了。因此，投资者不要被眼前的竞争吓到，而应该看清楚地认识到卤味市场的竞争虽然大，但是有竞争力的品牌却不多，如果能选择一家发展成熟、有市场影响力的品牌加盟，依托品牌的市场影响力，复制品牌完善的管理模式，接受总部的加盟支持，便能轻松打开市场，享受品牌带来的效益。也就是说，只要选对卤菜熟食品牌，即使市场竞争再大，你的卤菜熟食店也能占据不可撼动的地位。 投资有风险，加盟需谨慎。 张家口凉菜熟食店加盟那本是一个休闲的时光才去品尝咖啡所以就不需要多么严谨。

人们在恐惧地躲避，而当大火熄灭后，饥肠辘辘驱使着人们不顾一切地出去寻食充饥，外面的世界是余火尚存、余烟袅袅，夹杂着逃生不及的飞禽走兽被烧烤熟后散发出的特殊香味，凭着鼻闻目寻，人们很快在一片木炭灰烬中发现了已烧熟的禽兽，于是手撕嘴嚼，真没想到味道是如此的香美，分撕是如此的容易，狼吞虎咽，美美地饱餐一顿后犹令人回味无穷。一而再、再而三，经过长时间的观察，久而久之，人们便悟出了火烧的道理和熟食兽禽肉的好处。要熟食或满足口福，就必须有火，自然山火虽然有，但不是经常性的，只有将火带回居住的洞穴，并将火种保存下来，才能满足经常性的熟食欲望，经过不断的实践、摸索，然后终于掌握了保存火种的有效办法，从而开创了较为稳定的经常利用火来烧烤猎获禽兽的熟食生活。

卤味加盟新手注意事项：市场调查，在开店之前，进行完善的商业计划书分析，寻找目标客户、朋友、业内人士提出意见和建议，修改计划书，探讨分析的开店投资的**终可行性。卤味加盟新手注意事项：搁置或实施项目计划书，根据第四步的建议和调查分析、得出可行或不可行的结论，做出项目搁置、修订或实施的决定。一般说来，实施以上六个步骤可以避免经营者在开店时少走弯路，但这绝不是开店***成功的保障。因为在卤味加盟店经营过程里，品牌营销和全方面质量管理才是经营成败的关键，需要经营者仔细体会，从而找到适合自己的开店定位，达到创业投资财富增长的目的，投资有风险，加盟需谨慎。 肉类熟食流通逐步实现了“冷链”化，采用配送、连锁超市等现代化方式经营。

卤菜的配制方式：就是来在香料、食盐、酱油的用量要适当的，那么就是来在香料过多的话，那么就是来在成菜药味大的，而且色泽是比较偏黑的，如果就是来在香料太少，那么就是来在成菜香味不足的，而且就是来在食盐过多的话，那么就是来在成菜除口味死咸外，还会使成菜紧缩、干瘪的，而且就是来在食盐太少，成菜鲜香味不突出的，而且就是来在酱油太多的话，那么来在成品色黑难看的，而且就是来在酱油太少的话，那么就是来在口味不够鲜美的，而且就是来在卤汁不宜事先熬煮的，应该是来在现配制现使用的，而且就是来在这样既可避免调味品中的芳香气味白的白地挥发掉的，还是能够来在节省燃料和时间的，还有就是来在原料的选用的，是可以来在黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品的，那么是来在也不要使用容易褪色的香料的，还有就是来在卤汁应该就是来在放在阴凉、通风、防尘处的，是需要来在加上纱罩的，而且就是需要来在防止蝇虫等落入卤汁中的 这是完美在选择熟食加盟时务必考虑的地方。廊坊凉菜熟食店加盟

我个人认为，在店面的装潢上，我们不说有多豪华，但**起码给人一种视觉上的冲击。秦皇岛卤味熟食技术创业

炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。甘草有调和诸味及提鲜的作用。秦皇岛卤味熟食技术创业